La Baldassini azienda nata ai primi del secolo scorso, è localizzata nella bassa Lunigiana tra le provincia di Massa Carrara (la più settentrionale delle provincie toscane) e di La Spezia (all'estremo levante della regione Liguria ).

Questo variegato influsso territoriale unito all’esperienza accumulata nel coso di generazioni (opera nel territorio dal lontano 1923) è la chiave di lettura per capire i prodotti Baldassini che spaziano dal pandolce ligure al cantuccino toscano alla spongata lunigianese.

Tutti prodotti fatti con cura artigianale ed utilizzando eccellenti materie prime.

Oggi la Baldassini può essere ritenuta, a pieno titolo, la specialista della lievitazione naturale.